チーズソースのカリフラワー
ひさかた
作り方
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1
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チーズは３mm角に刻む。カリフラワーは小房に分ける。大鍋にたっぷりの水と分量外の塩小さじ２を入れる。
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2
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水の入った鍋にカリフラワーを入れて煮る。沸騰から10分間中火で煮て火を止める。この間にソースを作る(工程３~５)。
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3
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別の鍋に弱火でバターを溶かし小麦粉を炒める。少しずつ牛乳を加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、なめらかにする。
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4
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カリフラワーを調理中の２の鍋から茹で汁お玉２杯を取って３のソースの鍋に少しずつ加え、さらにのばす。
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5
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ソースを少し煮詰めて、適度なとろみがついたら、ナツメグを溶かしておく。好みでホワイトペッパーを追加してもよい。
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6
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カリフラワーをざるに上げ完全に湯を切り、まだ熱い空の大鍋に戻す。５のソースをかけチーズを散らす。ふたをして５分ほど待つ。
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7
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余熱でチーズが柔らかくなれば出来上がり。軽く混ぜて皿に盛り付ける。
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8
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ベルギーでは、ポークステーキの付け合せにしますが、いろいろな料理に合うと思います。
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コツ・ポイント
熟成の進んだハードタイプのチーズを使います。古くなって乾燥した固い端っこで充分。今回は熟成の進んだゴーダチーズを使いました。
カリフラワーは柔らかめに煮るのがベルギー流。
カリフラワーは柔らかめに煮るのがベルギー流。
このレシピの生い立ち
ベルギー人の家庭にお世話になったとき、そこの奥さんから教わった、忘れられない料理です。
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ひさかた
