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茄子は5mmの輪切り、玉ねぎは繊維に直角に3mmの半円切り、いんげんは4cm位に切り、人参は縦半分にして薄切りにします
フライパンにサラダ油大さじ1を温め、豚コマをバラしながら炒めて火を通し、お皿に移します。
フライパンに油大さじ2を温め、茄子、人参、玉ねぎ、いんげんをサッと炒めます。
蓋をして蒸し焼きにします。同時に、そうめんを指定の時間茹でてから、水にさらし手で揉んで滑りをとりシャキッとさせます。
野菜がしんなりしたら肉を戻し、塩コショウを振り、茹でたそうめんを入れて醤油と胡麻油を回し入れざっと混ぜます。
カラフルで美味しそうですね。子供さんにも喜ばれそう。