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玉ねぎは薄くスライスして水にさらしておきます。
トマトは切れ目を入れて湯せんで数秒ほど浸したら、冷水に付け皮を剥く。大きめのみじん切りします。
鍋にお湯を沸かし、コンソメで小さじ2を入れ、玉ねぎを入れて透明になったらトマト入れます。
合わせ味噌をこしながら大さじ2〜3で調整します。この時火を弱火に。
溶き卵を流し入れて火を止めて、最後にオリーブオイル少々回し入れてパセリを入れたら完成。