なす＆トマトのカレー　

野菜を食べやすい大きさに切る。茄子は水に10分つけてアクをとる。アクをとった茄子３本をみじんぎりにする。

鍋にオリーブオイルを入れ熱して、玉ねぎ、じゃが芋、人参を入れ炒める。

２の野菜が半分透き通ったら、みじん切りにした茄子と肉を入れて焼き目がつくまで炒める。

野菜に火が通ったらを入れざく切りにしたトマト1個を入れてすぐにカレールーも加える。弱火で5分したら☆を入れさらに煮込む。

ごはんを皿に盛り付けカレールーをもりつけ、トッピングして完成！