イワナの残り野菜あんかけdeイタりアン♪
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作り方
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1
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あんかけ用の野菜を細切りにして用意しておく。
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2
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イワナは頭と中骨を残して内臓を取り、腹開きにし軽く塩を振り10分ほどおく。こうすると匂いが取れます。
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3
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軽く水洗いしたら、ペーパーなどで水気をよく拭き取ってから半分に切る。
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4
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頭側、尾側それぞれに十字の隠し包丁を入れる。クレソルを腹、背に振り同様に小麦粉をまぶしたら軽くはたいて馴染ませておく。
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5
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フライパンにイワナが被るくらいのサラダ油（分量外）を150～160℃に熱し、先ず腹を下側にして低温でじっくりソテーする。
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6
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ソテーしている間にあんを作る。フライパンにサラダ油をひき、１のタマネギを先に炒め、しんなりしたら他の野菜を入れ更に炒める
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7
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水１００ｃｃを加えクレソル、シーズニングスパイスを振り入れ、少し濃い目に味付ける。煮立ったら水溶き片栗粉を入れよく混ぜる
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8
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再度煮立ったら火を止め、あんの出来上がり。冷めても片栗粉が分離しないようしっかり火を通して下さい。
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9
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イワナを時々裏返し、両面にこんがり焼き色が付いたら、皿に取り出し、元の姿のように並べて盛り付ける。
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10
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盛り付けた９の中央に７のあんをたっぷり掛けて完成です♪
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コツ・ポイント
イワナは低温で両面をじっくり焼き、あげる直前に１８０℃位に上げ、カラッと仕上げると骨までサクサク食べられます♪
このレシピの生い立ち
思いがけずいただいた天然の尺イワナ♪折角なので余す所無く、頭からガブッと食べたくて作りました。ニジマス、鮎、ヤマメ、小アジ等でも美味しいですよ♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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