我が家の具だくさん味噌煮込みうどん
あんず亭
作り方
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1
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白菜は縦半分に切り3㎝幅に切る。ねぎは斜め、にんじんは短冊、あげは半分に切り1㎝に切る。しめじはいしづきを切りほぐす。
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2
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鍋に水を入れ、肉かまぼこ以外の野菜とほんだしを入れ、野菜がしんなりするまで煮る。
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3
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野菜がしんなりしたら、肉は適当な大きさ、かまぼこは5㎜幅の半月切りにし鍋に入れる。赤味噌は溶かしながら入れる。
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4
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赤味噌を溶かしたら火を止める。別鍋で生めんを湯がく。ここでは生めんに付いてる打ち粉を落とし固茹で程どでざるにあげる。
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5
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ゆで麺を4に入れ、芯がなくなるまで煮込めばできあがり。
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6
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お好みで七味唐辛子を振り召し上がって下さい。熱々に生卵を入れれば月見味噌煮うどんになります。
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7
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2013.11.19トップ写真差し替えました。印刷して下さった方すみません。写真は４人分を鍋でやりました。
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コツ・ポイント
※赤味噌が初めての方は、味見をしながら味噌の分量を調節して下さい。
※生めんは打ち粉が付いたまま煮込むと若干トロみがつくので、面倒でもひと手間かけたほうが美味しく仕上がります。
※肉は、肉から出る旨味ダシに入れるため牛、鶏胸以外ならO.K
※生めんは打ち粉が付いたまま煮込むと若干トロみがつくので、面倒でもひと手間かけたほうが美味しく仕上がります。
※肉は、肉から出る旨味ダシに入れるため牛、鶏胸以外ならO.K
このレシピの生い立ち
名古屋の名店で食べる味噌煮みうどんは、値段が高いうえ量もそれほど…育ち盛りの子供におなか一杯食べさせたく、具だくさんで我が家のうどんメニューの定番です。
あんず亭
