黒豆のちらしずしでクマ弁当☆岡山の黒大豆
Description
岡山県北は黒大豆の産地です。寿司飯として炊き上げることで、優しい色と香ばしい風味がつきます。弁当、ランチ、おもてなしに♪
材料
(4人分)
400g
500ml
料理酒
50ml
昆布だしの素
8g
35g
50g
150ml
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ2
1/6本
酢(寿司酢)
大さじ4
はちみつ(寿司酢)
大さじ4
塩(寿司酢)
小さじ1/4
1個
砂糖(錦糸卵)
小さじ1
塩(錦糸卵)
ひとつまみ
8~24粒
1/4枚
1/4枚
作り方
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1
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米・水・料理酒・昆布だしの素を合わせておきます。黒大豆をフライパンで乾煎りし、米と一緒に混ぜて炊きます。
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2
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米が炊けるまでの時間で、具材を用意します。まず、干ししいたけを水で戻します。戻し水も使うので捨てないでくださいね。
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3
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にんじんを薄切りにして、可愛らしい型で抜きます。
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4
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2の干ししいたけ・3のにんじん・干ししいたけの戻し汁・砂糖・しょうゆを小鍋に入れ、中火で煮ます。
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5
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やわらかくなったら具材は出来上がりです。型抜きしたにんじんの外枠を取り出し、みじん切りにして寿司飯に混ぜる材料にします。
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6
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錦糸卵を作ります。卵にグラニュー糖と塩を混ぜ、薄く焼きます。そのあと細く切ります。
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7
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具材、錦糸卵が完成しました。右上のものは皮を取り除いた枝豆です。
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8
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すしごはんを作ります。寿司酢(酢・はちみつ・塩を混ぜたもの)を、炊きあがったご飯に混ぜます。
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9
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7のしいたけとにんじんを加えます。
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10
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切るようにリズミカルにヘラを動かし、寿司酢が全体に行き渡るように混ぜます。
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11
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弁当箱に10のすしごはんを詰めます。6の錦糸卵を写真のように並べます。境目の左右にゆでたブロッコリーを置きます。
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13
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黒大豆を鼻、枝豆を耳、にんじんをほっぺに見立てて配置します。ずれるときはマヨネーズやはちみつで貼りつけ、出来上がりです♪
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14
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弁当箱ではなく皿に盛り付けたら、このような感じになります。
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コツ・ポイント
☆酢が苦手な子どものため、砂糖のかわりにはちみつを使って優しい味に仕上げています。
☆黒大豆や干ししいたけを戻した水は栄養や旨みが溶け出ています。そのあとに使う水として活用くださいませ。
☆スライスした干ししいたけは独特の匂いが少ないです。
☆黒大豆や干ししいたけを戻した水は栄養や旨みが溶け出ています。そのあとに使う水として活用くださいませ。
☆スライスした干ししいたけは独特の匂いが少ないです。
このレシピの生い立ち
家族のために作りました。岡山県の勝英地区では、水田の転作作物であった黒大豆(黒豆)が日本有数の産地のひとつになっています。米に混ぜて一緒に炊きあげることで風味が良くなり、きれいな色がつきます。郷土料理ですが、レシピやコツはオリジナルです。