ガトーショコラ
nin
作り方
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1
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薄力粉とココアパウダーをあわせて2～3回ふるっておく。
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2
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湯煎にかけながらチョコレートを溶かしたら、バター、ブランデー、生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜる。
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3
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冷えた玉子を卵黄と卵白に分け、卵白をハンドミキサーの低速で軽くほぐした後、高速で軽く角が立つ程度まで一気に泡立てる。
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4
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軽く角が立つ程度まで泡立てたら砂糖40gを加え、しっかりと角が立つ艶のあるメレンゲを作る。
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5
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卵黄に砂糖40gを加え、白くもったりとするまで混ぜる。
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6
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卵黄生地に溶かしたチョコレートを混ぜる。
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7
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卵黄生地にメレンゲの1/3を入れて混ぜ、粉類をふるいながら加えてしっかり混ぜる。
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9
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型に生地を流し入れ、160℃に予熱したオーブンで160℃×35分焼く。
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10
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粗熱が取れたら型から外して冷ます。
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11
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(09.04.05)
しっかりとしたメレンゲの作り方を加筆し、手順を入れ替え。
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12
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(09.04.19)
手順9で型に生地を流し入れたらすぐに焼き始めれるように予熱してください。
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コツ・ポイント
チョコレートが冷えて固くならないように湯煎にかけながら作業します。 湯煎でバターを溶かすには、あらかじめバターを小さく切って入れると時間短縮になります。 メレンゲを3回に分けて加えるときに、2回目、3回目はメレンゲをつぶさないように混ぜてください。
このレシピの生い立ち
友人に頼まれてチョコレートたっぷりに。
nin
