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だしを取ります。
白菜は短冊切り、人参は千切り、筍は短冊切り、ねぎは小口切りにします。えのきだけは3〜4等分にして、ほぐしておきます。
豚肉は3cm幅くらいに切ります。昆布は細切りにします。
だしで肉とねぎ以外の野菜、昆布を煮ます。うどんは別に茹でます。
肉と野菜に火が通ったら、味をつけてさらに煮ます。
片栗粉を水溶きして、5に加えて、沸騰したら、溶き卵をくわえてさらにひと煮立ちさせる。
万能ねぎを加えて卵とじあんかけの出来上がり。ゆでたうどんを丼にいれて、あんかけをかけます。