甘辛♪レンコン入り里芋コロッケ

レンコンは皮を剥いていて粗めのみじん切りにし、しばらく水にさらし、ザルなどにあげて水気を切っておく。

フライパンにサラダ油を入れて加熱し、中火で挽き肉を炒める。

挽き肉がポロポロになったらレンコンを加えてさらによく炒め、レンコンが透き通ってきたら★を加えて煮つめ、冷ましておく。

里芋が柔らかくなったら、粗熱をとってから皮を剥き、マッシャーなどで潰す。

5に3を加えてよく混ぜ、コロッケの形にする。4~6個作れます。（今回は俵形にしました）

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、油でカラッと揚げたらできあがり！