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白菜は軸は削ぎ切り、葉はざく切りに、一口大に切っておく。
さつま揚げは縦に細長く7~8mmに切る。にんにくはみじん切り、生姜は千切りにする。
鍋に炒め用油と、②を入れて炒め、白菜の軸の方も入れて炒める。葉を入れて酒を振り入れフタをする。
焦がさないように、白菜がしんなりしてカサが減るまで弱めの中火で加熱。醤油とスイートチリソースを入れて出来上がり。
器に盛り付け、あれば香菜(パクチー)を飾る。