黒酢ハチミツの煮物<応用編アリ>
作り方
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1
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サラダ油でスペアリブ4面に焼き色を付ける。
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2
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フライパンの油をふき取り、そこへ水を1カップ。
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3
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煮立ったら水をこぼし、スペアリブを鍋へ。
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4
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3の鍋ににんにくを投入し、水を肉が隠れるくらい入れる。
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5
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煮立ったら調味料を入れてアクと油をすくいながら、40~50分コトコト。煮汁から肉が顔を出さないように、水を随時足していく。
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6
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一度火からおろし冷ます。(この冷ます作業で味がよく染み込みます)
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7
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再度火にかけるときに、ねぎを入れて、皿に30分煮る。随時水を足してね~。
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8
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肉を盛り付けて、煮汁はそのままかけても、水溶き片栗粉でとろみをつけてからかえても OK !!
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9
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<応用編①>黒酢:ハチミツ:醤油:オイスターソース=3:3:2:1。鶏手羽元と厚揚げ。にんにくの代わりにしょうがの千切りを入れました。これもうま~い☆
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10
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煮汁を少し別にとって、一晩半熟卵につければ、味の染みたおいし~い卵になりますよ♪一緒に煮てもいいんだけど、やっぱり半熟が好き。。。
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<応用編②>黒酢:ハチミツ:醤油:味噌=2:2:1:2で、にんにくと唐辛子を入れて、少し韓国風、味噌煮込み。
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<応用編③>カブと厚揚げの煮物黒酢あんかけ。黒酢:醤油:砂糖:みりん=2:2:1:1.かぶの葉は少し苦味があるので、別の料理に使ったほうが良かったかも。
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コツ・ポイント
【必ず柔らかく煮るコツ】煮ている際に、水を随時足しながら、肉が常に煮汁に浸かった状態にしておくこと!!先日テレビで学びました。煮る際に、豚肉が空気に触れるとそこが固くなるのだそう。
このレシピの生い立ち
スペアリブの煮物を得意料理にしたくって、いろんな調味料でチャレンジ!
黒酢とハチミツで、コクがあるのにしつこすぎない、お肉とネギがとろとろの激ウマレシピになりました。
黒酢とハチミツで、コクがあるのにしつこすぎない、お肉とネギがとろとろの激ウマレシピになりました。
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