黒ゴマ入り田舎パン
まる゜
作り方
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１次発酵まで、HBの生地コースにお任せ（約１時間）
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2
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バターを小さいビニール袋に入れて室温に戻しておく。（絞りだしやすいように）
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3
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コルプ型に上新粉をたっぷり振る。
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4
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生地コースが終了したら、生地を取り出して丸め直し、濡れ布巾をかけてベンチタイム25分。
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5
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手のひらで軽くガスを抜きつつ伸ばす。縦に三つ折り、横に三つ折りにし、丸める。
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6
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コルプ型にとじ目を上にして入れる。
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7
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スチームオーブンの発酵機能を使い35℃で25～30分、約1.5倍になるまで2次発酵させる。
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8
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天板ごとオーブン230℃予熱開始。
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9
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コルプ型の上にオーブンペーパーを被せて、生地をひっくり返す。
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10
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水で濡らしたナイフを使って、約5mmの深さにクープを入れる。
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クープにバターを絞り入れる。
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こんな感じに。
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スチーム有り230℃で5分焼き→スチーム無し210℃で15分焼いて完成。
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断面もいい感じに♡
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コツ・ポイント
クープにバターを絞りいれることと、230℃のスチーム有りで最初の5分を焼くことでクープがパックリと開きます。
このレシピの生い立ち
コルプ型で素朴な田舎パンを焼きたくて♪
まる゜
