鳴門金時で大学いも

さつまいもは皮を剥いて一口大に切りそろえ水にさらす。その後キッチンペーパー等で水気をとる。

170度に熱した油で3～5分（焦がさないように）素揚げする。

大きな鍋に砂糖・水・塩を入れ中火で炒める。

さつまいもに砂糖がもぶりつき粉ふきになったらできあがり。バットに広げて冷ます。