爽やかな♪獅子柚子ピール
an0v0ko
作り方
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1
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こちらが獅子柚子。800g超のジャンボサイズ！
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2
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ブラシで丁寧に洗う。
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3
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縦に4つ割して、実と皮を分ける。
＊今回、実は使いません。
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4
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＊実は、上（ヘタ）側からはがすと、きれいに取り出せます。
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5
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皮をさらに半分に切る。
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6
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ナイフで、ワタのおよそ2/3を切り取る。
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こんな感じ。
軸が付いていた部分や、表皮に汚い部分があれば取り除く。
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計量する=●
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横半分に切る。
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ザルに上げて水切りする。
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13
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ザルに上げて水切りする。
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１２、１３を繰り返す。
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鍋に水100ccと砂糖1/2量を入れて加熱開始→砂糖が溶けたら14を入れて煮る。
＊沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜる。
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15分経ったら残りの砂糖を加え、さらに15分煮る。
＊砂糖は中央に入れて、煮汁で溶かしてから全体に混ぜると良い。
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＊参考
お役立ちグッズはMUJIのこれ♪
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殆ど煮詰まったら、鍋から出して冷ます。
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こんな感じ。
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ザルに並べて天日で干す。（途中で手返しが必要です）
＊冬の晴天で3日ほどかかります。
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２１の代わりに、オーブン100℃で乾燥焼きしても良い。（約30分＋様子見で追加）
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料理に使うなら半乾きでOK。
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そのまま食べるなら、手にべたつかない程度に乾かしてから、グラニュー糖をまぶす。
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＊砂糖控えめなので、長期保存は冷凍で。
＊その場合、取り出しやすいように、ラップで小分けにしておくと便利です。
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＊注意
このレシピは<文旦>部門に掲載されていますが、文旦はこのレシピでは美味しくできません。（試作済→失敗）
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2014.3.3 追記
手順の説明文の中の番号がずれていました。訂正します。印刷済の方、ごめんなさい。
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コツ・ポイント
＊６でワタを切り取る時は、できるだけ均一な厚さにした方がいいけれど（乾燥が均一になるので）…難しいから、だいたいでいいです。(笑)
＊煮詰める時は、コトコトと弱火で。そしてそお～っと扱って下さい。焦げつかせないように気を付けて！
＊煮詰める時は、コトコトと弱火で。そしてそお～っと扱って下さい。焦げつかせないように気を付けて！
このレシピの生い立ち
数年前に一度作って、激しく失敗してから(笑)再挑戦していなかった獅子柚子ピール。その時は、ワタを全部付けたままでした。今回は、ワタをある程度取り除いて、扱いやすくしてみました。
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an0v0ko
