ポルチーニ茸のグラタン
Description
ベシャメルソースとキノコたっぷりのクリーミーグラタンです。
材料
(2人分)
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【炒め用】
オリーブオイル
大さじ1
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【具材】
1個(スライス)
1/2片
5個(スライス)
ポルチーニの戻し汁(上澄み)
大さじ2
コンソメキューブ
1粒
フォンドボー(カレー屋さんの隠し味を使用)
1/2袋(15gほど)
塩コショウ
2ふり
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【ベシャメルソース】
バター
50g
50g
350ml
60ml
白ワイン
大さじ2
ローリエ
1枚
塩
2ふり
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【チーズ】
各大さじ2
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【トッピング用】
イタリアンパセリ(みじん切り)
各2つまみ
作り方
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1
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フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
にんにく、マッシュルーム、ポルチーニを投入します。
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2
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ポルチーニの戻し汁、コンソメキューブとフォンドボーを加えて煮詰め、塩コショウで味の調整をします。
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3
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ベシャメルソースを作ります。もう1つのフライパンにバターを溶かし、ふるった小麦粉を加えて弱めの中火で混ぜます。
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4
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温めた牛乳を少しずつ加え絶えず混ぜ、生クリーム、白ワイン、ローリエを加え、もったりとさせたら塩を加えて味を調えます。
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6
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その上から、ローリエを取り除いたベシャメルソースをかけ、粉チーズをふりかけて 、こんがり焼き色がつくまで焼きます。
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7
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イタリアンパセリをトッピングして出来上がりです。
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コツ・ポイント
ポルチーニ茸の戻し汁は底に汚れなどが沈むので、上澄みをすくって使います。
このレシピの生い立ち
特別な日に乾燥ポルチーニ茸を使ってグラタンを作りました。
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