濃厚ガトーショコラ
ももねこまろん
作り方
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チョコレートとバターを合わせて湯せんで溶かします。
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今回使ったチョコはベルギー産。スウィート４５グラム、ビター２５グラム。
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卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は半量のグラニュー糖を入れてもったりとするまで混ぜる。卵白は１０分くらい冷凍庫へ
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チョコが溶けたら生クリームを混ぜて
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４と混ぜる。
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卵白の周りがシャリシャリになってきたら一つまみの塩(分量外)を入れて
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グラニュー糖を３回に分けて入れながら、ハンドミキサー高速で撹拌する。固いメレンゲではなくソフトクリームみたいになる
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６にココアと薄力粉を入れて混ぜたらメレンゲを２回に分けて入れ、底からすくうようにボウルを回しながら混ぜる。ブランデーも。
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型をはずして飾り付け。生クリームにグラニュー糖、練乳、キルシュを入れて泡立てます。クリスマスデコレーションにも！
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コツ・ポイント
卵白をちょっとだけ冷凍すると泡立ちやすく、きめの細かいメレンゲになります。シフォンケーキなどの時も使える裏技です。濃厚だけど固すぎないのはチョコや粉の配合を試行錯誤の末、たどり着きました。
このレシピの生い立ち
チョコや粉の配合を試行錯誤の末、濃厚だけど固すぎないガトーショコラにたどり着きました。
