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うどとにんじんはきんぴら用の太さの千切りにする。うどはアク抜きと変色を避けるため、あらかじめ用意しておいた酢水(分量外)に放つ。
フライパンにサラダ油を熱し、うどとにんじんを水気を切ってから入れて炒める。一緒にたかのつめ(半分に折って中の種を出しておく)を入れてしばし炒める。酒を入れる。
しんなりしてきたら砂糖を入れる。しばらく炒めてもうぼちぼち炒め上がり!という時に醤油を鍋肌から入れ、汁気がなくなったらごま油を入れ、さっと混ぜてできあがり♪