紅茶＆アップルカスタードのベーグル

☆材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜる(粉ふるいの代用)

ドライイーストを投入。その上へ水を半量だけ投入。シリコンへらで混ぜる

スケッパーやヘラでボウルの生地を全部取り出してビニール袋に生地を移して口を結んでおく。この時点ではベトベトですが大丈夫。

生地を包丁かスケッパーで4つに分けます。生地は手でちぎって分けないほうが良いんだそうだ。

一旦生地を丸めると冷蔵発酵生地にコシが出て捏ね上がった感がします。
長丸型にしてベンチタイム少々。

打ち粉して、いったん麺棒で伸ばします。カスタードを塗り広げ煮りんごを散らし、生地に巻いて棒状にします。

接合面に少量水をつけて(重要)ドーナツのような輪にする。
2次発酵後は膨らんで穴が埋まるので、丸は気持ち大きめでOK

切っておいたクッキングシートに乗せて2次発酵。
ケトリングするのでペーパーは予め切っておけば後が楽。

一回り膨らむと同時に穴は少し埋まります。あまり発酵させすぎないほうが吉。2次発酵済んだらオーブン190℃に余熱。

ペーパーごとお湯にチャッポリーン。(ペーパーはお湯に入れると離れてくるので箸で取ります)

片面あたり30秒～1分程度ケトリング。お湯を切ってオーブンの天板に並べ、即焼成に入りましょ。190℃18分程焼成。

焼き上がり。
あらやだ甘くてウンメェェ･･(=´∀｀)