しっとり！ガトーショコラ
ori_ben
作り方
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1
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準備1
薄力粉、ココアパウダーはあわせてふるい、卵は卵黄、卵白を分けて別々のボウルに。チョコは溶けやすいよう細かく刻む。
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2
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準備2
型枠にバターを塗り、クッキングペーパーを敷いておく。
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3
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バターを耐熱皿に入れレンジで2分温め溶かし、刻んだチョコレートを入れて全体がなめらかになるように混ぜる。
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4
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卵白のボウルにグラニュー糖60ｇを入れしっかりとしたメレンゲを作る。ここで妥協するとうまく膨らまないので根気よく混ぜる。
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5
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卵黄のボウルに残りのグラニュー糖60gを入れしっかり混ぜる。白く、もったりするまで混ぜる。
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7
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【６】が混ざったら人肌に温めた生クリームを投入し、混ぜ合わせる。
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9
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【８】に、【４】のメレンゲの1/3を入れて混ぜる。
つなぎなので多少気泡が潰れても気にしない。
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10
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残りのメレンゲを何回かに分けて混ぜて行く。※コツ２
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11
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型枠に生地を1/3程度流し入れ、薄力粉をまとったくるみを配置して、残りの生地を流し込む。
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12
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平らなところで型枠を軽く落とす様にトントンして中の空気を抜き、温めておいたオーブンで35分〜40分焼く。
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13
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串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
冷めるのを待ち、粉砂糖を上からふり、お好みで飾り付けて完成。
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コツ・ポイント
コツ１
スポンジは新鮮な卵に空気をしっかり含ませるとベーキングパウダー類がなくてもしっかり膨らんでくれます。
コツ２
メレンゲは、ボウルを回しながらヘラをボウルの縁から底へ沿う様に、生地を持ち上げる様に動かすと気泡が潰れにくくなります。
スポンジは新鮮な卵に空気をしっかり含ませるとベーキングパウダー類がなくてもしっかり膨らんでくれます。
コツ２
メレンゲは、ボウルを回しながらヘラをボウルの縁から底へ沿う様に、生地を持ち上げる様に動かすと気泡が潰れにくくなります。
このレシピの生い立ち
ケーキの中で一番好きなガトーショコラ。
自分好みの、甘過ぎず、でもチョコレートを食べている様なしっかりとしたチョコ感、ぱさつきのないなめらかでしっとりした食感を追求しました。
十分に冷やしてから食べるのがオススメです。
自分好みの、甘過ぎず、でもチョコレートを食べている様なしっかりとしたチョコ感、ぱさつきのないなめらかでしっとりした食感を追求しました。
十分に冷やしてから食べるのがオススメです。
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