海老芋のコロッケ

海老芋は一口大程度に切る。玉ねぎはみじん切り。

海老芋の煮物を作ります。
海老芋の皮を剥いて一口大程度に切り、塩(分量外)で揉む→粘りが出たら塩を洗い流して鍋に投入。

出汁汁を注ぎ、アクを取りながら強火で10分煮る→砂糖を入れて弱火で10分煮る→醤油、酒を入れて弱火で10分煮る。

海老芋:汁気が残ってる場合は、強火にして焦げないよう汁気を飛ばす。
海老芋に串が通るくらい柔らかくなったらボウルに移す。

海老芋を粗めに潰す。

海老芋の煮物と炒めた玉ねぎ・挽肉を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える※熱い内に混ぜないと脂分が分離するので要注意※

小麦粉→卵＋水→パン粉の順に衣を付けて色良く揚げる。※素材に火が通っているので色付く程度でOK※