ドライフィグと紅茶のケーキ

耐熱容器にアールグレイパウダーと熱湯を入れて濃い紅茶液を作る。

小鍋に①の紅茶液とドライイチジク、きび糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして１分ほど煮てラム酒を加え蓋をして一晩おく。

ケーキを作る直前に②のドライいちじくの4個を縦半分に切り、残りを4切れに刻んでおき、煮汁はとっておく。

別のボウルにバターを入れ泡立て器でクリーム状にして混ぜ、きび糖を加えて白くもったりするまですり混ぜる。

⑤に卵黄を一つずつ加え、分離しないようにしっかり泡立て、白っぽく量が倍位になるまで泡立てる。

⑥に振るっておいた粉類の１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

⑧にアールグレイパウダー、イチジクの煮汁、を加えてさっと混ぜ合わせる。

⑨に刻んだイチジクを加えて、生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。

⑩をクッキングシートを敷いた型に流し入れ、縦半分に切っておいたドライいちじくの切り口を上にして置くように並べる。

⑪を１８０℃のオーブンで３０～３５分焼く。耐熱容器にあんずジャムとティーリキュールを電子レンジで温めよく混ぜ合わせる。

焼き上がったケーキに⑬のあんずジャムをたっぷりと塗り、
網の上で冷ます。