イカのリゾット

イカは腸をとり、皮をむき、えんぺら・ゲソも綺麗に皮をとり、掃除する。
胴は輪切り。えんぺら細切り。げそは食べやすい大きさに切る。
面倒でも皮を綺麗にとらないと赤紫のリゾットになり汚らしいです。

玉ねぎ１個は微塵きり。ニンニクとパセリはあわせてきざむ。☆お湯を沸かす。

鍋にサラダオイルをひき、玉ねぎをいれ、弱火～とろ火で炒める。
決して焦がさないこと。

イカを投入。白ワインをいれる。コメをいれて、コメが油をすって透き通るまで炒める。
焦がさないこと！

サフランをいれて、コメと一緒に軽くいためる。（1分くらいでＯＫ）
＊サフランはほんの少しでOK。写真量は少し多目。
コンソメは2ℓ弱のスープをつくれる量を使用。メーカーによりけり。

熱湯でコンソメキューブを溶かす。あついスープを１０００CC 鍋にいれる。

14～16分で出来上がり。水分がかなりあり、コメに若干芯があるくらい（アルデンテ）が本場流とのこと。でも、嫌なら鍋を5分ほど放置すると水分もかなり吸い、芯もなくなります。
仕上げに味をみて塩胡椒で整える。