ふわふわ鶏つくねと春キャベツのスープ煮

土鍋に手羽元・長ネギの青い部分・しょうがの薄切りと水を８分めまで入れ蓋をし、弱火でコトコト煮る。沸騰してきたらアクを取り、また蓋をして２０分ぐらい弱火にかける。

スープをとっている間に、つくねの準備。ボールに鶏ひき肉・卵黄・長芋のすりおろし・長ネギのみじん切り・しょうが汁・味噌・しょうゆ・ゆずこしょうを混ぜ合わせる。最初はスプーンなどでざっくり、あとから手で粘りが出るまで混ぜる。

土鍋から手羽元・長ネギ・しょうがを取り出し、鶏がらスープの素と塩を加え、味を調節する。スープが沸騰したら２のつくねを一口大にスプーンを使って丸めて鍋に落とす。