フレジェ
クココ
作り方
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写真のようにキメも細かくふわふわになったらOK
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4
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振るっておいた粉を入れ底からすくうようにヘラで混ぜる。粉が見えなくなったらOK
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5
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バター、生クリームを合わせて溶かしたものに生地の一部を加え混ぜておく
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6
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５を生地に入れ、手早く混ぜ合わせる。もたもたしてると、どんどん泡が消えてきます。
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型に入れ、１８０度のオーブンで２０～２５分焼く
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こんがり焼けたら型を取って網に乗せて冷ます
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9
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粗熱が取れたら２枚に切り１６㎝の型でくり抜く
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砂糖、水を混ぜて砂糖が溶けるまでレンジにかけてシロップを作る。シロップが冷めたらスポンジに打っておく。
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☆ムースリーヌ☆
バニラビーンズ、牛乳、生クリームを鍋に入れ沸騰直前まで温めておく
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卵黄、砂糖をボールに入れ白っぽくなるまで泡立てたら薄力粉を加えよく混ぜる
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温めておいた牛乳を加えよく混ぜ合わせたら濾して鍋に戻す
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中火で焦げないように混ぜていくと固まってくる。そのまま火を弱め加熱していく
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写真のように粘度が収まったらOK
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ボールに移して保冷剤などでまだ少しぬるいくらいまで冷やす。完全に冷ましてしまわないように注意
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バターは常温に戻しやわらかく練っておく
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カスタードはよく練ってバターを３回くらいに分けてよく混ぜ合わせる
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ふわっとしたクリームになったらOK絞り袋にいれておく
分離してしまったらぬるめの湯煎にかけると戻るかと・・・
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☆組立☆
苺はヘタを取り洗って水けをとっておく
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クリームを底に絞って半分に切った苺を側面に張り付ける
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苺が浮かないように並べる。クリームを隙間を埋める様に絞っていく
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底を打ちつけて空気を抜いたら表面を平らにならし、冷蔵庫で１晩寝かせる。
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固まったら苺のジャムをお好みでかけて完成！
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型から取り出す時は、温めたタオルを巻きつけるとするっと外れます。切り分ける時も、ナイフを温めてきると綺麗に切れますヨ
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コツ・ポイント
クリームは分離してしまうと口当たりが悪くなるので分離しないよう、バターと混ぜる時温度に気を使う。組立はクリームが固まってくるので手早く作業する
スポンジは１６㎝の型で焼いても平気ですが焼縮むので大きい型で焼いてくり抜いたほうが綺麗にできます
スポンジは１６㎝の型で焼いても平気ですが焼縮むので大きい型で焼いてくり抜いたほうが綺麗にできます
このレシピの生い立ち
フレジェを食べてみておいしくて、自分の作りやすい分量でレシピを作ってみました。
クココ
