鶏ハム

鶏肉の皮を剥ぎ、脂を取ります。このときに、胸肉を開いて置くとあとで形が作りやすいです。

塩、砂糖および蜂蜜を擦り込み、ブラックペッパーと酒(今回はウイスキー)を振りかけ揉み込みます。

ビニール袋に入れ、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で三日寝かせます
(汁漏れが心配なので袋は二重にすると安心です)

水分を執拗に拭き取り、ガーゼでキツく巻いてタコ糸で縛ります。(見つからなかったのでリードペーパーと輪ゴムでやりました)

このまま涼しいところで2〜3時間放置します。外に出すときは野良猫とかに気をつけましょう。労力が水の泡です。

最低でも肉が浸かるサイズの鍋にお湯を沸かします。

握ってみていい感じに弾力があれば火が通った証拠です。駄目そうならまた少し茹でて冷ますを繰り返して下さい。

完成。冷蔵庫で一晩休ませると更にハム感が増します。

皮や筋は、長ねぎの青いとこ、しょうが一かけ(あれば昆布としいたけの石づきとか)と水から煮ると良いスープがとれます