我が家の黄金のスポンジ☆画像付詳細レシピ

我が家の黄金のスポンジ☆画像付詳細レシピ
誰でも美味しく焼ける詳細レシピです☺焼いたその日でもし~っとり♥口溶けがよく、小さいお子さんでも食べやすいです♪うちの子もぱくぱく食べてくれまぁす☆そのまま食べてもとっても美味しいですョ☆'06.8.29/15cm分量変更しました♪

材料 ({18cm、15cm}底取丸型)

{18cm    15cm}
全卵(L)
3個(180g) 2個(120g)
1個分     1個分
◎薄力粉
60g      40g
10g       10g
砂糖
70g      40g
●サラダ油
20cc       大1
●牛乳
20cc      大1

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準備*◎を2回以上ふるいます。●を小さなボウルに入れ、湯煎にかけておきます。型に紙(※注)を敷いておきます。

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卵、卵黄、砂糖をボウルに入れ、HMのスイッチを入れずに砂糖を溶かすように卵をほぐします。

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湯煎の(60℃→水:熱湯=1:2くらい)お湯を用意し、卵を湯煎しながら低速~中速で泡立てます。

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3分経過しました。まだたくさんの大きい気泡があります。※経過分数は私のHMの場合で、あくまでも目安です。

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5分経過です、小さな気泡の中に所々大きな気泡がある状態です。※卵の温度が人肌になってもこれくらいの状態になっていない場合はHMの速度を上げて泡立てて下さい。

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7分でこれくらいになります。すーっと生地が落ちる感じです。※卵の温度が人肌より少し低いくらいで湯煎から外して下さい。

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9分です。さっきよりも太い筋で生地が落ちるようになります。これくらいの生地になったら湯煎から外します。(この時の生地温度が人肌よりも少し低い位になっているのが理想です)

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ホイッパーに持ち替え、更に2分くらい泡立てます。生地にホイッパーの跡が残るくらいになっています。(「モコモコ生地でリボンが書ける」が目安です)

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楊枝を刺してみて倒れなくなればOKです。後はボウルの端の方も混ざるように、ホイッパーをぐるぐると回し、泡のキメを整えます。≫≫オーブンを180度に余熱します。

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ふるっておいた粉を数回に分けてふるいながら入れます。左手でボウルを回しながら、底の生地を持ち上げ、上に被せるようにして混ぜます。

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粉を混ぜ終わった状態です。粉を入れる前と、泡の状態はそんなに変わりません。

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牛乳とオイルのボウルに生地をひとすくい入れ混ぜ、それを生地のボウルに戻します。左手でボウルを回しながら、粉と同じように丁寧に混ぜていきます。

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オイル等を混ぜ終わった状態です。油脂分をを入れると、少し泡が消えます。ツヤが出て、すぅーっと生地が垂れる状態です。

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生地が出来たら型に流し入れ、5~10cm位の所からトンと落とし、大きな気泡を逃がします。

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天板に乗せます。オーブンOKな容器に水orお湯を入れた物を同じ天板に乗せてオーブンに入れ(こうするとしっとり焼けます)、170度に下げたオーブンで約30分焼きます。*工程⑯参照。

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*焼き時間について* <<18cm:170℃30分>>、<<15cm:170℃10分→160℃12分>> ※焼きムラが出来るようなら15分くらいで手早く向きを変えて下さい。※時間温度は各ご家庭で調節して下さい。

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10分経過です。型より5mmくらい上に膨らみました。

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20分経過です。大分膨らんできています。中央に竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければOKです。(MAXに膨らんで少~し高さが低くなったら焼き上がりです。)

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焼けたら型から外し、焼き色が上の状態でケーキクーラーの上で冷まします。粗熱が取れたら紙を静かに外し、上下を逆にしてラップに包み冷蔵庫で休ませます。

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こんな黄金色になりました、綺麗です!

コツ・ポイント

③HMは低~中速で。⑦の生地の状態(卵を触って卵温度が人肌より少し低い位)で湯煎から外す。⑨楊枝が立つようになったら粉を入れる⑩粉やオイルを混ぜるときはボウルを回しながら丁寧に。⑰焼き上がりの状態を見極め焼きすぎない。※経過分数はご家庭によって違うのであくまでも参考程度になさって下さい☆※注:紙は硬めの紙(コピー用紙等)が良いです。生地がふわ②なのでパラフィン紙等だと腰折れするかもです★

このレシピの生い立ち

バターを入れると泡が潰れてしまうので入れずにサラダ油にし、代わりに卵黄を1つ増やしてコクを補いました。薄力粉+コーンスターチにすることで粉同士が混ざりやすくなるし、小麦グルテンが少ない状態になるので、多少混ぜすぎても良いように工夫しました。食べてもらう人に喜んでもらうために、一生懸命、改善しながら行き着いたレシピです☆
レシピID : 253685 公開日 : 06/05/12 更新日 : 06/09/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

143 (124人)

14/09/06

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初めて満足できたスポンジが焼けました♡ ありがとうございます!!

Aisoil

嬉しいお言葉ありがとうございます❤︎

14/04/07

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15㎝型の倍量で21㎝型で焼きました♪明日の誕生会に(*^^*)

きべちん

レシピ大切に使って下さってありがとうございます❤︎

14/03/08

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ひし形に焼くのに参考にさせてもらいました♪綺麗に焼けてよかった☆

†桜色†

素敵な日に選んでくださってありがとうございます♡

14/03/06

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ひな祭りにピンクスポンジで♪何時も美味しく頂いてます!^_^♡

*コナペロリン*

なんだか可愛いレポありがとうございます♡

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こずちゃん 2006年11月29日 16:47
こんにちは!
こちらのレシピすご~く気に入って何度も作らせてもらっています♪
でもなかなか膨らみがいまいち・・・卵別立てにしてやってみようかと考え中です。
別立てでも上手く出来るでしょうか??
Profile ちいこう 2006年12月02日 22:02
今,焼き上がりました。初めてのスポンジケーキの仕上がりに感激です。明日,お義母さんのバースデイケーキ頑張りますね。
味見してみたらとても甘さひかえめなんですね。じゃあ生クリームは,甘めにした方がいいのかな?食べてもらうのが楽しみです。

mikarin4 2006年12月11日 09:32
はじめまして♪
お義母さまのお誕生日用に焼きました。中学生のときに作った以来、超久しぶりに挑戦しました。焼き上がりまでドキドキでしたが、膨らんだので感激です♡
15センチの型で作ったのですが、ウチのオーブンレンジは焦げ目がつくのが早かったので、途中でアルミホイルを乗せて焼きました。
手作りスポンジって美味しいですね。また作りますね~。ではでは。
Profile ゆきおくん 2007年03月05日 16:09
ひろのぞみゆうまさん、はじめまして。
まとめてつくれぽを送らせていただきました。
もう、やみつきです(^^)
ただ、ハンドミキサーを持っていないので筋肉痛覚悟のケーキ作りです。でも筋肉痛になってまで食べたいケーキです!!
これからもたくさん作らせていただきます!
素敵なレシピありがとうございました。
airyouyuu 2007年05月09日 20:29
こんばんは
初めまして、明日の子供のバースデーケーキのために夕方焼きました。とてもふんわり調子よく焼けてたのに、目を離したすきに残り5分くらい前に真ん中が割れてきて・・・焼き上がりはしぼんでしまいました。とてもショックです。極めはとても細かそうなんですが。焼き型にひく紙をクッキングペーパーにしちゃったからでしょうか?それとも割れてきた時点で焼き過ぎだったんでしょうか?
つい最近も、スフレチーズケーキが割れてしぼんじゃって!なんだか最近悲しい結末ばかりなんです。明日何とかデコレーションでごまかしてみようとは思いますが、気分がぐすんです(-_-;)
こんな出来損ないの、スポンジですがこれからつくれぼしますね・・・本当にショックですが(涙)
Profile ミックスチェリーママ 2007年06月17日 22:25
はじめまして。クリスマスに、誕生日にリピしまくってます。でも、うまく焼けるときと中央がへこむときとで難しいですね。卵の2個120グラムは殻つきでしょうか?
Profile クックびい 2007年07月17日 22:59
今まで別のレシピで何度も作りましたが、こんなにしっとり出来て、本当にビックリ&感激です!・・・もうスポンジはやめようか、と思っていましたが、このレシピで俄然ヤル気になりました!早速また焼いてみますね♪ほんとうにありがとうございました(o'ω'o)人(o'ω'o)
Profile きよとしん 2007年08月22日 21:55
はじめまして。結婚記念日に焼きました。
今まで、スポンジ綺麗にふくらんだ事がなかったのですが、このレシピできちんとふくらみました♪♪ありがとうございます。だだ、泡立てが少し足りなかったようで、キメが少し荒くなってしまいました。また頑張ってみます!
Profile あこのぶ 2007年10月22日 14:09
はじめまして!こんにちは!!結婚して2ヶ月の新米妻です。だんな様のお誕生日にこちらのレシピでケーキを焼こうとおもうのですが、コーンスターチがなくて、できれば片栗粉で代用できないかな??と悩んでおります。ぜひぜひご指導おねがいいたしますっ
ゆぅegg 2008年12月12日 18:15
はじめまして!今日こちらのレシピでスポンジを作らせてもらったのですが、Mの卵を使ったのでやっぱりうまくできませんでした…M卵を使うときの分量を教えていただけませんか??
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