かあさんのポテトコロッケ

じゃが芋は皮をむいて四つ切にし、たっぷりの水で竹串が通るまでゆでる。

人参、玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りにする。

じゃが芋がゆであがったら、鍋の湯を捨て、やや弱火で鍋をゆすりながら水分をとばし粉ふき芋にする。

3のじゃが芋が熱いうちにマッシャ—等でつぶす。

2の玉ねぎ、人参を油適量で炒め、玉ねぎが透き通ったら、ミンチ肉を加え更に炒め合わせ、塩コショウで味付けする。

5のじゃが芋と6の具をよく混ぜ合わせ、種用の調味料を加え、よく混ぜ、味見をして好みの味に調える。

7を等分して俵型や小判型に形作る。

平たい小判型が火の通りが早いですが、たねは既に加熱しているので、どんな形でも中が生ということがないのがコロッケのいい所♪

バッター液を作る。
といた卵に水or牛乳を入れて混ぜ、小麦粉を入れてよく混ぜる。

成型したたねをバッター液にくぐらせパン粉をまぶし、170度程度の油でからりと揚げる。