エビのサラダ　いちごドレッシングがけ

エビはボイルする前に背わたをとる。

沸騰したお湯に分量外の塩ひとつまみ入れ1分半くらいボイルする。時間になったら氷水を入れたボウルに取り出し、キッチンペーパーを敷いたバットで水気をとる。

エビの頭を残し、カラをむく。冷蔵庫で冷やしておく。(びっちりとラップすれば冷蔵庫で2日ぐらい保存可能なので前日ボイルしておいても大丈夫です)

☆の材料でいちごドレッシングを作る。いちごをミキサーにかけて種をとるため粗めのざるで漉す。これにレモン、ビネガー、塩、コショウ、オリーブオイルの順に入れて混ぜる。

◎の材料でマスタードドレッシングを作る。3つ材料を混ぜるだけです。

盛りつける直前に小さめのボウルに6のマスタードドレッシンとグリーンリーフで和えて皿の中央にこんもり盛る。
エビは中央にくるものだけ飾りように頭をそのままつけて他の物は取って盛りつける。