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セロリはスジを取って薄めの斜め切り、玉ねぎは粗みじん切り、しめじは軸を落として小房に分けておきます。
フライパンにバターを熱して、中火強で玉ねぎとセロリがしんなりするまで炒めます。
2に白ワインを入れて煮たて、油を切ったツナ、粒マスタードと生クリーム、タイムを入れて弱火強で煮詰めます。
汁気が半量になったらしめじを加えます。更に2分ほど煮詰めて出来上がり。