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竹輪は斜めに輪切り。葉っぱに見えるように・・・。タマゴは割りほぐしておく。
小さめのフライパン(あれば親子丼用)に櫛切りの玉ねぎを入れめんつゆ・みりん・水(玉ねぎがひたひたになるくらい)をにいれ、中火で煮る。
玉ねぎが好みの硬さになったら、出汁の味見をして、お好みで砂糖・醤油・水を追加。竹輪をいれ、さっと味を絡める。出汁の無くなりすぎに注意。
強火にして、タマゴをいれ。フライパンを軽く揺すり、菜ばしでぐるりと一かき。半熟ちょいと手前で火を止める。どんぶりにご飯を用意している間に、丁度よく半熟になります。☆タマゴ固めがよい方は蓋をして3~5分蒸らす。
御飯の上に盛れば「木の葉丼」万能葱の小口きりか三つ葉をのせ、七味唐辛子をかけて食べるのが我が家流。勿論、刻み海苔もお忘れなく。↑写真はおかず版・卵とじ風