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文旦の皮に8本切り目を入れ 皮を剥く沸騰した湯の中に皮を入れ2~3分茹でては湯を捨てる これを2~3回して水にさらす
1を水を切り鍋に入れ水を入れ少し炊いて砂糖を3回くらいに分けて入れ煮詰めていく
強火~弱火にして炊く少し汁が残る位で火を止める
文旦の皮にグラニュウ糖をまぶす バットに並べて干す両面カラカラになるまで干す