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イワシは三枚におろし、皮を剥いて刻む。中骨はおつまみ用にとっておく。*皮は頭側から剥くと剥きやすい。
味噌を合わせ、細かく叩く。ある程度細かくなったらすり鉢に移して擦る。
よくすり潰したら、すりおろした生姜、片栗粉、刻んだネギを入れて混ぜ合わせる。
沸騰した湯に3を団子状にして入れ、浮き上がったらすくう。
鍋に皮をむいて隠し包丁を入れた大根15mm厚とひたひたに水を入れ、おでんの素を入れ、一煮立ちさせる。
5に4のつみれを入れて弱火で30分程煮込んで完成。
余った中骨はごま油でカリッカリに揚げて塩を振りおつまみに(*^◯^*)
マヨネーズと七味で頂いても美味です(*^^*)*衣など無しで素揚げにした方がカリッカリに仕上がります