豆腐チャンプルー
かもし庵
作り方
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1
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豚肉を切り、酒、細切りにした生姜、塩麹を合わせて20分ほどおく。
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2
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豆腐を大きめに崩し、塩麹をまぶしてザルに上げ、20分ほど水を切る。
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3
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合わせ調味料の材料を合わせておく
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5
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フライパンに油（分量外）をしき、豆腐を炒める。火が通れば、皿に上げておく。
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6
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フライパンに再び油（分量外）をしき、豚肉を炒める。
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7
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ニンジンを加え、柔らかくなるまで炒める。
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8
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キャベツを加え、軽く炒め合わせる。
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9
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ネギを加え、溶き卵を絡めて炒め合わせる。
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10
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豆腐を戻し、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。仕上げに胡麻油を絡めて閑静。皿によそってかつお節をかける。
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コツ・ポイント
下ごしらえに塩麹を使います。塩麹が豚肉と豆腐のタンパク質に働き、美味しさアップ！
塩麹がない場合、豚肉の下味には醤油で代用。豆腐は重しをして水を切ります。
塩麹がない場合、豚肉の下味には醤油で代用。豆腐は重しをして水を切ります。
このレシピの生い立ち
沖縄料理の豆腐チャンプルー、もっと美味しく作れるかな……と試行錯誤して生まれたレシピです。
塩麹がいい仕事してます。
塩麹がいい仕事してます。
かもし庵
