なすと牛肉の煮物

なすの厚さを均一にする方がいいです。
余裕があれば、1でお肉に火が通った時点で取り出して最後に戻すとお肉が固くなりにくいです。
調味料を煮る鍋は後でなすを入れるので大きめで。

昔、料理本で牛肉となすの煮物がのっていたのを思い出して作りました。
時短で作れるようになすを水にさらすのを省略し、火の通りを良くするため下ゆでしました。なすのアクはゆでて抜けますが、色素が水溶性なので色も抜けるのが残念な点です。