筍とイカの、木の芽和え
Description
春のお楽しみ♪
タケノコは、根元の部分を使います。先の方は、若竹汁にしたり、筍ご飯の飾りに。
タケノコは、根元の部分を使います。先の方は、若竹汁にしたり、筍ご飯の飾りに。
材料
好きなだけ
筍の量の1/4位
お出汁(昆布&鰹)
筍とイカが、お鍋でヒタヒタになる位。
好きなだけ(硬い茎は省いておく。)
☆茹でたほうれん草の葉
2〜3枚(色づく程度)
☆白味噌
下記材料に対して割合5
☆みりん
割合1
☆お出汁(筍とイカを炊いたものでも◎)
割合3
☆砂糖
少々
☆醤油
少々
作り方
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1
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【筍の下ゆで】
先を落として側面に切込みを入れ、たっぷりのお湯にヌカと唐辛子で根元が柔らかくなるまで30分ほど茹でます。
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2
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イカは、冷凍なら解凍しておきます。
お鍋に水とお酒少々入れて沸騰させ、イカを湯通しします。
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3
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筍とイカを、1cm角くらいに切って、別々に置いておきます。
筍は、真ん中から根元辺りを使います。
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4
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お鍋に切った筍を入れ、ヒタヒタになる位にお出汁を入れて炊きます。少しお醤油を入れます(分量外・色味を見て好きな濃さで)。
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5
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しばらくコトコト炊いたら、イカもお鍋に入れて、イカが白く不透明になったら火を止め、そのまま冷ましておきます。
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6
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【味噌】すり鉢で☆の材料の上から順番にすりながら投入していきます。
好きなとろみになるまで、お出汁やみりんを加減します。
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7
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「5」の汁気を切り、「6」のすり鉢に投入して、スプーンなどで全体を混ぜたら、出来上がり!
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コツ・ポイント
木の芽の香りが好きなので、その時あるだけ入れますが、好みで調節してください*
このレシピの生い立ち
春のお楽しみ♪
母がよく作ってくれたのを、思い出しながら作りました☆
母がよく作ってくれたのを、思い出しながら作りました☆
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