春キャベツとリンゴ茹で卵のミモザサラダ

キャベツは少し粗めにみじん切りに。千切りを１センチ幅にするような感じ。
細かくし過ぎると食べにくいので。

リンゴは皮はそのまま。くし形に切り、縦３分割くらいにして、薄切りに。
皮の色と食感を活かすので、無農薬のりんごなら安心。

茹で卵は固ゆでで。黄身と白身に分け、白身はみじん切りにし、小鉢などに。黄身は上から白身くらいの大きさに、指でバラバラに

キャベツとリンゴをよく混ぜる。リンゴが固まりがちなので、指でほぐしながら混ぜる。白身と黄身を混ぜた卵を上から散らす。

ソースは各自取り分けてから。かけるとミモザ（卵）を乗せても見た目が台無しに。
多めにかけたい時は１・５倍量で作る。

＜むきやすい茹で卵の処理＞
卵は冷蔵庫から出し常温にし、固ゆでのほうが上手にむける。沸騰して６分～８分で止めお湯を流す。