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卵はポーチドエッグに、蕨はぬかで炊いて食べやすい大きさに切って下処理をしておく。新玉葱はみじん切りにする。
中火にかけた小鍋にオリーブ油と新玉葱をしんなりなるまで炒め、蕨としめじも加え、軽く炒める。
2に豆乳とご飯を加え、よく混ぜ合わせる。弱火にして粉チーズとブラックペッパーを加え、水気が無くなってきたら火を止める。
お皿に盛りつけてポーチドエッグをのせ、パセリなどを散らす。
卵と絡めると幸せ*