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キャベツと人参はみじん切りにする。キャベツは塩もみをしてしばらくおき、水気を絞る。
乾しいたけと切干大根は水で戻して、みじん切りにする。
にらは小口切りにし、しょうがはすりおろす。
豚ひき肉と鶏ひき肉、1・2・3の材料を混ぜ合わせ、塩・こしょうをする。
ぎょうざの皮に4を包む。
フライパンにサラダ油を熱し、5を焼く。
つけタレの材料を合わせる。