真鯛とホタテのパン粉焼きバターソース

アスパラは根元を切り揃え下の固い部分をピーラーなどで薄く皮を剥いて半分にし、エリンギは縦半分ににしてから斜め切りにする。

フードプロセッサーに海老と卵白を入れすり身にして、塩こしょうで味付けをしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、塩と黒こしょうをしてアスパラ、エリンギを焼いておく。

ホタテに海老のすり身をぬりパン粉をまぶして、オリーブ油をひいたフライパンで両面焼く（弱めの中火〜中火）

フライパンにオリーブ油をひき、皮目を強めの中火で焼き、皮がぱりぱりになったら火を弱めてひっくり返し、ゆっくり焼き上げる。

鍋にバターを溶かし白ワイン、生クリーム（大さじ2.5）
粒マスタードを入れて、とろみがでるまで煮詰めておく。

味が足りなければ塩こしょうで味を整える。

今回は真鯛を使いましたが白身魚なら、何でも大丈夫です。