バターカステラ

型の準備から。紙パックの口を開き洗って乾かしておく。真中から縦に切り、底の部分も切って観音開きにする。

外側に折り返してホチキスで数か所留める。口の部分は写真のように切る。

口の部分の左右を折り合わせ、底の部分は折り合わせた隙間に折り込み、外れないようにしっかりホチキスで留める。

③の型に写真のように④を囲むようにきっちりと重ね、上の部分をホチキスでしっかり留める。（紙パックを重ねて焼き過ぎを防ぐ）

型の外側も内側もアルミホイルでピッタリと覆い、内側にオーブンシートを合わせて敷く。同様にもう一つ作る。

卵と卵黄をボウルに入れる。△は合わせて篩う。○◇は湯煎にかけて溶かし、よく混ぜて保温する。オーブンを160℃に予熱する。

白っぽくなってもったりとかさが増え、8の字を書いても消えない位泡立てたら、

温かい○を加えて更にムラなく泡立てる。（生地は少し緩くなります）

泡立て器に持ち替え、混ぜムラとキメを整えるように、ボウルの底から全体を泡立て直す。

粉気がなくなるまで粉類を混ぜた直後は、あまり艶はなく、ふんわりとした状態。

これをゴムベラに持ち替え、ボウルの底から切るようにさっくりと50回位混ぜる。するとかさはやや減るが、艶が出てくる。

温かい◇をゴムベラで受けながら散らすように入れ、ボウルの底から切るように、全体をバターのムラがなくなるまで混ぜ込む。

太いリボン状から、トロトロと細いリボン状に流れ落ちる位になるまで、更に40～50位さっくりと切るように混ぜる。

型のアルミホイルとオーブンシートの隙間に、生地を少し塗り張り付けると、生地を型に流し入れやすくなる。

型に生地を入れたら、箸でぐるぐると円を描くように優しく混ぜて、表面を平らにする。天板の上に乗せる。

3分経ったらオーブンから出し、表面に軽く水で霧吹きをして、（必ず霧吹きしてください）

箸でぐるぐると円を描くように優しく混ぜる。浮いてきた泡は潰す。オーブンに戻して3分焼いたら㉑㉒をもう一度繰り返す。

その後は160℃で40～45分焼く。天板にお湯を入れた耐熱容器を一緒に置いて、半蒸し焼きにする。
(蒸し焼きは省略可）

型から出してオーブンシートを剥す。乾かないように布巾を掛け、ある程度粗熱が取れたら温かいうちにラップで覆う。

うまく覆う方法として、ラップをピンと皺なく伸ばした上に、表面の大きさに合わせて長方形に切ったオーブンシートを置き、

カステラをひっくり返して表面がシートに乗るように置き、ピッタリと隙間なくラップで覆うようにする。

更にアルミホイルで包み、表面を下にして平らな所にそのまま常温で1日置く。翌日以降が味が馴染んで美味しいです。

完全に冷めたら、アルミホイルに包んだまま冷蔵庫の野菜室で保管すれば1週間は日持ちします。切り分けたら当日中に食べてね。

切る前に１時間位冷蔵庫で冷やし、切る度にナイフをお湯で温め拭って切ってください。表面を下にして切るとひび割れず綺麗です。

注）○◇は必ず温かい状態で加えてください。冷めていると混ぜムラが残ってしまいます。

注）㉑㉒を泡切りと言います。省略しても構いませんが、泡切りをすると表面が割れずに均等に膨らみ、カステラらしい仕上がりに。

※この紙パックの型は一度作っておけば何度か使い回せます。パウンドケーキにも使えますよ＾＾