糖質制限 おから＆大豆粉のｺｺｱﾊﾟﾝ

■使用材料■
乾燥おから：みすず、ｸﾞﾙﾃﾝ粉＆大豆粉：ﾊﾟｲｵﾆｱ企画、ｵｵﾊﾞｺ：井藤漢方

■使用家電■
ﾆｰﾀﾞｰ:ﾃｽｺﾑｽﾃｯｸﾌﾞﾚﾝﾀﾞｰTHM510、ｵｰﾌﾞﾝ:東芝石釜ﾄﾞｰﾑER-LD330

■型■
直径12×H6cmのﾐﾆｼﾌｫﾝｹｰｷ型(100均にて購入)。大きさの比較に大さじ。

但し、焼き上がったらすぐ型からはずすので、側面と筒の部分はｼﾌｫﾝｹｰｷの場合より長めになる様にして下さい。

焼製は湯せん焼きなので、底部分が取れる型の場合は水が入らないよう、それぞれをｱﾙﾐﾎｲﾙで覆うor
耐熱皿に入れる。

■材料を用意■
卵(卵黄)を常温に戻す。

材料①をﾎﾞｰﾙに入れ、だまを取りながら混ぜてﾊﾟﾝﾐｯｸｽ粉165gとする。

続いて、材料②をﾎﾞｰﾙに加え、よく混ぜ合わせる(今回、ｴﾘｽﾘﾄｰﾙは砂糖3倍の甘さのﾀｲﾌﾟ使用のため20g)

別のﾎﾞｰﾙに卵黄以外の材料③と手順6のおからを混ぜる。

＊生地温度が低くならないよう手順7と12が材料を用意する段階でのﾎﾟｲﾝﾄです。粉類を冷蔵保存している場合も温度に注意。

＊手順11～12：私は常温のおから＋酒＋沸騰した熱湯で約150gにし、卵黄を加えてから水と湯で温度・量を調節しています。

■粉と液を合わせる■
手順10のﾎﾞｰﾙにおから液を一気に入れる。へらで切る様にして混ぜて、全体に液をなじませる。

＊木へらなどよりﾌﾟﾗｽﾁｯｸのへらが作業し易いです。変形・破損も考えられるので専用のへらを用意される事をお勧めします。

＊生地が重たいので、へら捏ねは結構力がいります。ﾎﾞｰﾙを床に置いて座って捏ねると力が入りやすいです。

＊今回使用のﾆｰﾀﾞｰ(生地捏ね機)は稼働時間が2分です。私はﾎﾞｰﾙでへら捏ねをしますが･･･

■ﾆｰﾀﾞｰでの捏ね■
生地をﾆｰﾀﾞｰに入れて1分回す。壁や羽根の上、底に付いた生地をへらでまとめる。

再度、ﾆｰﾀﾞｰで1分回す(1分×2回＝合計2分)。生地が艶っぽくなればﾆｰﾀﾞｰでの捏ねは終わり。

■まとめる■
少量の油(ｵﾘｰﾌﾞ油など)をまとめる時と成形時に手粉代わりに使う。台に薄く油を塗り、生地を移動させる。

ｸﾞﾙﾃﾝﾁｪｯｸ：色がついているので指紋は透けて見えませんが、それに近い伸びと滑らかさがあればOK

出来上がった生地は約395g。捏ね上がりの生地中心部分は、一般的なﾊﾟﾝ生地より高い32～35℃が目安。

＊へら捏ねの後、ﾆｰﾀﾞｰで2分捏ねても生地は一塊にならないので、最後に生地に張りを持たせてまとめます。

＊生地はへらでの捏ねとﾆｰﾀﾞｰでの捏ねで十分です。手捏ねをしすぎると過発酵になったり、生地温度が下がる原因に。

■分割■
生地を3分割する。滑らかな面を伸ばして断面を包み、表面に張りを持たせる。綴じ目を下にして丸める。

■成形■
丸めた生地を型に入る長さ24cm位の棒状に伸ばす。

＊捏ねすぎたり、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑをとると生地が膨らみにくくなります。そのため、ﾚｼﾋﾟでは分割後すぐ成形しています。

＊成形時、生地が扱い難い場合も油を手粉代わりに使用。捏ねが十分ならば生地をまとめる～成形に使う油は少量1g位です。

＊この生地は一般的な食ﾊﾟﾝ成形「麺棒で伸ばしてたたんで」とすると膨らみが悪くなります。簡単に棒状に成形すればOKです。

ｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞの発酵機能を使い、40℃で約40分、生地を発酵させる。

生地が型の高さの9割くらいまで膨らんだら発酵は終了。発酵途中での霧吹きは生地温度が下がるので厳禁です。

■焼成■
ﾗｯﾌﾟを取り、ｵｰﾌﾞﾝ(あれば中段)に戻す。熱湯約200ccを天板に注ぎ入れ、170℃に予熱ｽﾀｰﾄ。

＊予熱時に生地温度が下がらないよう庫内に入れます。我が家のｵｰﾌﾞﾝの予熱時間は6分ですので手順39～40は合計36分。

＊湯せん焼きの熱湯は200ccで焼き上がりで丁度なくなる量です。

■仕上げ■
時間がきたら布巾などの上に、型ごと数回高い位置から落として水分・熱を逃がす。

ほぼ熱が取れたら袋に入れ、ﾊﾟﾝの味を落ち着かせるため数時間～1日以上置く。完全に熱が取れた状態で1個あたり約115g

食べ易い大きさに切り分けたり、ちぎってどうぞ。ややﾋﾞﾀｰなｺｺｱ風味です。甘みはお好みで増減下さい。冷凍保存可。

＊手順44：熱を取る間に大きくしぼんでしまう場合は、過発酵or加熱不足が考えられます。発酵時間・焼成時間等、調節下さい。

■ｱﾚﾝｼﾞ■
[ﾏﾌｨﾝ風に]
型を用意。今回、直径7.5cmｼﾘｺﾝ製＋ｸﾞﾗｼﾝｹｰｽ6個と直径7cmの紙製2個。

(紙製の方はｱﾙﾐﾎｲﾙで覆うor耐熱皿に入れるなどする)
手順26まで同じ。生地を8分割して丸め、型に入れる。

たっぷり霧吹きし、発酵機能を使って40℃でおよそ40分発酵。

[くるみを入れてﾐﾆ食ﾊﾟﾝに]
くるみ70～80gを適当な大きさにして150℃のｵｰﾌﾞﾝで10分ﾛｰｽﾄし、冷ます。

手順22、ﾆｰﾀﾞｰでの捏ね終わり20秒前に手順53のくるみを入れる(くるみは少し形が小さくなります)。

やや長めに時間をかけてまとめる(くるみがある分まとまりにくいので、2分程かけて生地を一塊にする)。

40℃で型から少し頭が出るまで40分を目安に発酵。

170℃で25分、湯せん焼きにする。

くるみが良いｱｸｾﾝﾄに。ﾗﾑ酒やくるみの量を増やしても美味しそう･･･

＊HBを持っていないので試していませんが、使うとするならば生地作り・発酵方法・焼成に一工夫必要だと思われます。

＊小ぶりになりますが、生地は低温発酵するとよりもっちりします。方法はレシピID : 2307791を参考にして下さい。