薔薇のジャム
作り方
-
-
1
-
薔薇の花弁をはずし、花粉な小さな虫など…やさしくあらう
-
-
-
2
-
鍋に薔薇の花弁と砂糖半分を入れてやや中火でコトコト煮る→水分が3分の1くらい減ったかな〜くらいまで
-
-
-
3
-
ここから同時進行!
ジャム瓶はジャムが出来上がる手前まで煮沸消毒して、お湯からあげたら熱で水分がとびます。
-
-
-
4
-
残りの半分の砂糖にペクチンを混ぜておく。
-
-
-
6
-
煮つまったら、レモン汁とキルシュワッサーを投入!
レモンを入れるとパッと鮮やかな色になります。
-
-
-
7
-
熱い間に水分のきれた瓶に小分けに入れフタを閉める。
-
-
-
8
-
煮沸消毒した鍋に瓶を逆さまに入れ、水道をお湯→お水と、徐々に冷たくして瓶の上からかける。
そのまま流水で冷まし色止め。
-
-
-
9
-
あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。ペクチンがゲル化します。
-
コツ・ポイント
5…の煮つめる。は、シャバシャバの状態で大丈夫です。冷蔵庫で冷やす工程でちゃんと固まります。
8…のあら熱とり。は、熱々の瓶にいきなり冷水がかかると割れます。私は煮沸消毒したお湯を捨てないで、そこに戻してから流水で冷まします。
8…のあら熱とり。は、熱々の瓶にいきなり冷水がかかると割れます。私は煮沸消毒したお湯を捨てないで、そこに戻してから流水で冷まします。
このレシピの生い立ち
たまに行くロシア料理のお店で売ってるローズジャム。ブルガリアからの輸入物なので結構な添加物が入ってます。
ペクチンだけの最小限におさえたくて。
ペクチンだけの最小限におさえたくて。