野蕗の佃煮(伽羅蕗)
作り方
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1
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これが野蕗(のぶき)。上に葉っぱが付いている場合は、コレを取り除きます。
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2
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まずは、硬い根元を切り落とします。
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4
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灰汁が染み出てしんなりとしたら、水洗いして4~5㎝程度の長さに切り分ける。
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5
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鍋に湯を沸かして4をサッと茹でる。鮮やかな緑色になったらザルにあけて湯切り。その後、しばらく流水に当てておく。
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7
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6がしんなりとしてきたら分量の砂糖大さじ8を加える。木べらを動かして全体に馴染んだら酒も加え、ひと掻き混ぜ。
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8
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さらに醤油150mlを加えて煮詰めます。
そして、水を400mlを注ぐ。
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10
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味をみて、もしクドイと感じるようなら水を少量足してさらに煮て下さい。ボクはこの時、ここであと水を300ml足しました。
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11
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一方、甘味が足らないと感じた場合は、砂糖をやはりちょっとずつ追加。今回は、ここで大さじ3の砂糖を足しました。
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12
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最終的に全体量が最初の1/3量くらいになれば火を止めます。最後に好みで粉山椒を。さらに炒り胡麻をトッピングして完成です。
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コツ・ポイント
扱う蕗の形状や状態などで使う調味料の各分量は変化するので、上記の分量はあくまでも目安程度と思ってください。
このレシピの生い立ち
毎年どこかから必ず頂いてしまう野蕗。。。
昔、農家のおばあちゃんから教えてもらいました。
昔、農家のおばあちゃんから教えてもらいました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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