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さんまの頭・尾を切り落とし内臓を取り除く。4等分に切る。
スライスした生姜、さんま、調味料、水を全て鍋に入れ蓋をする。強火で煮、圧がかかったら弱火にし20分煮る。
ピンが下がったら蓋を開け5分中火で煮詰め出来上がり。