普通のポークカレー
作り方
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玉ねぎを半分は細く繊維方向にスライス、半分は大きめ短冊の2通りに切り、まず細い方だけを先に焦げないように炒める。その後、大きい方とエリンギを軽く炒めて具にする。細かい方は溶けてなくなるイメージ。いったんフライパンから出す。
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3
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水1200ml、ローレル、適当なブーケガルニを一緒に煮込む。沸騰させてアクが出てきたら軽めにすくう。約20分煮込み、苦めのチョコ一片、100%リンゴジュース100ml、コンソメ又はマギーブイヨン1個を入れさらに5分後、市販のルーを入れる。
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4
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ルーをしっかり溶かし、15分ほど煮込む。一応完成だが、火を止めて1~2時間ほったらかしておく。 再度温め直してから盛り付ける。
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コツ・ポイント
豚と玉ねぎ、エリンギのシンプルなカレーです。きのこは型崩れしにくいです。あえてジャガイモは入れません、トッピングをお薦めします。玉ねぎはとろける用と具の2通りに切りわけます。豚のコマ切りはダシが出やすい気がします。肉汁を閉じ込めるため一回しか返しません。ワインは多めを蒸発させる。ルーは別会社で2種類。辛口とリンゴを使うことで甘くピリッとしたカレーに近づきます。温め直したほうが美味しくなります。
このレシピの生い立ち
20回くらい作ってみて、シンプルなポークカレーはコレに落ち着きそうです。市販のルーで十分で、組み合わせが無限大。問題なし。もちろんカレースパゲッティも可(太め1.8mmがカレーには合うと思う)。 一人暮らしは余ったルーのさばき方が大変です、誰か教えてください。