パン・ド・カンパーニュ☆私の田舎パン
ニコ♪
作り方
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1
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材料をホームベーカリーに入れて7分こねる。
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2
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※フィリングを入れるときは5分こねてから投入。7分でストップ。
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3
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35度くらいで1次発酵。
30分おきに2回ほどパンチを入れる。
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4
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30分発酵→パンチ→30分発酵→パンチ→30～40分発酵→ガス抜き→15分ベンチタイム→成形→2次発酵
という感じ。
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5
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※パンチ→手に薄く油脂を塗り、ボウルから取り出し折りたたんで戻す。
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6
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およそ2.5倍まで膨らんだら1次発酵終了。
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7
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打ち粉を薄く振った台に生地を置き、ペタペタと広げてガス抜きをする。
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8
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丸め直して、固く絞ったふきんをかけてベンチタイム15分。
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9
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型に強力粉を茶漉しなどでまんべんなくふるう。
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10
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ベンチタイム終了後、成形。
台に押し付けながら手前に引っ張るように、角度を変えながら丸めていき、綴じ目をつまんでおく。
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11
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ザルに静かに置き少し押し付ける。
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12
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固く絞ったふきんをかけて2次発酵。
30～35度で約30分。
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13
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ステンレスボウル、天板をオーブンに入れ↓
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15
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2次発酵終了。1.5倍強くらい。
クッキングペーパーをかぶせてひっくり返す。
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16
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ナイフ又はカミソリを水で濡らし、5mmくらいの深さでクープを入れる。
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17
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ビニール袋にマーガリンを入れ、はしっこを少し切ったものでクープに線を引くようにマーガリンをのせる。
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家ではマーガリンかショートニングを袋に入れ、先を少し切ったものが常備してあります。
サラダ油を少し垂らしてもOK。
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軍手やミトンをしてオーブンからボウルを取りだし、クッキングペーパーの端を持って、生地をオーブンへ。
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20
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ボウルを被せて焼成。
目安時間 250度12分→210度18分
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21
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12分経過したらボウルを取り210度に下げ焼成。
ボウルを取るとき滑ってなかなか取れないのでフォークを使うといいです。
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最終10分は注意して、焦げそうならアルミホイルをかける。
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網などに置いて冷ます。
出来上がり～ヽ(*´▽)ノお疲れ様でした♪
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●フィリングは1次発酵後に巻き込んだ方が綺麗にできますが、具が馴染んだ感じが好きなので、私はいつも工程②で入れます。
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●1.5cm幅にスライスしてトースター2～3分が絶妙です^^カリカリカリもちもち♪
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ドライいちじく70gと胡桃50g入り。
布取りしてオーバルで。
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コツ・ポイント
●パンチで生地を鍛える。
●発酵時など乾燥に気を付ける。
●成形時、張らせる。
●焼成時にボウルまたはバットなどを被せる。※初めてやるときは熱くないオーブンとボウルでイメージトレーニングしてから焼くことをおすすめします。ヤケドに注意です。
●発酵時など乾燥に気を付ける。
●成形時、張らせる。
●焼成時にボウルまたはバットなどを被せる。※初めてやるときは熱くないオーブンとボウルでイメージトレーニングしてから焼くことをおすすめします。ヤケドに注意です。
このレシピの生い立ち
何度焼いてものっぺりカンパーニュに…
そこで色々なレシピを試し、自分なりに好きな配分、工程、失敗しなかった方法などをまとめました。
まだまだですが^^;
最後までご覧いただきありがとうございました。
そこで色々なレシピを試し、自分なりに好きな配分、工程、失敗しなかった方法などをまとめました。
まだまだですが^^;
最後までご覧いただきありがとうございました。
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