パン・ド・カンパーニュ☆私の田舎パン

パン・ド・カンパーニュ☆私の田舎パン

Description

色々な方法で失敗なしを目指します。
(全粒粉25%配合)

材料 (1個分・粉量250g)

全粒粉
60g
砂糖
8g
4g
ドライイースト
3g
水(70%)
175g
ステンレスボウル(直径24cm高さ10cmを使用しました。)
強力粉と薄力粉使用の場合、下記を準強力粉に置き換える
150g
薄力粉
40g

作り方

1

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材料をホームベーカリーに入れて7分こねる。

2

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※フィリングを入れるときは5分こねてから投入。7分でストップ。

3

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35度くらいで1次発酵。
30分おきに2回ほどパンチを入れる。

4

30分発酵→パンチ→30分発酵→パンチ→30~40分発酵→ガス抜き→15分ベンチタイム→成形→2次発酵

という感じ。

5

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※パンチ→手に薄く油脂を塗り、ボウルから取り出し折りたたんで戻す。

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およそ2.5倍まで膨らんだら1次発酵終了。

7

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打ち粉を薄く振った台に生地を置き、ペタペタと広げてガス抜きをする。

8

丸め直して、固く絞ったふきんをかけてベンチタイム15分。

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型に強力粉を茶漉しなどでまんべんなくふるう

10

ベンチタイム終了後、成形。

台に押し付けながら手前に引っ張るように、角度を変えながら丸めていき、綴じ目をつまんでおく。

11

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ザルに静かに置き少し押し付ける。

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固く絞ったふきんをかけて2次発酵。
30~35度で約30分。

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ステンレスボウル、天板をオーブンに入れ↓

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2次発酵5~10分経過したあたりでオーブンの予熱250度で開始。
(オーブンの予熱時間によるので参考程度に)

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2次発酵終了。1.5倍強くらい。

クッキングペーパーをかぶせてひっくり返す。

16

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ナイフ又はカミソリを水で濡らし、5mmくらいの深さでクープを入れる。

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ビニール袋にマーガリンを入れ、はしっこを少し切ったものでクープに線を引くようにマーガリンをのせる。

18

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家ではマーガリンかショートニングを袋に入れ、先を少し切ったものが常備してあります。

サラダ油を少し垂らしてもOK。

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軍手やミトンをしてオーブンからボウルを取りだし、クッキングペーパーの端を持って、生地をオーブンへ。

20

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ボウルを被せて焼成。

目安時間 250度12分→210度18分

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12分経過したらボウルを取り210度に下げ焼成。

ボウルを取るとき滑ってなかなか取れないのでフォークを使うといいです。

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最終10分は注意して、焦げそうならアルミホイルをかける。

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網などに置いて冷ます。
出来上がり~ヽ(*´▽)ノお疲れ様でした♪

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●フィリングは1次発酵後に巻き込んだ方が綺麗にできますが、具が馴染んだ感じが好きなので、私はいつも工程②で入れます。

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●1.5cm幅にスライスしてトースター2~3分が絶妙です^^カリカリカリもちもち♪

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ドライいちじく70gと胡桃50g入り。
布取りしてオーバルで。

コツ・ポイント

●パンチで生地を鍛える。
●発酵時など乾燥に気を付ける。
●成形時、張らせる。
●焼成時にボウルまたはバットなどを被せる。※初めてやるときは熱くないオーブンとボウルでイメージトレーニングしてから焼くことをおすすめします。ヤケドに注意です。

このレシピの生い立ち

何度焼いてものっぺりカンパーニュに…

そこで色々なレシピを試し、自分なりに好きな配分、工程、失敗しなかった方法などをまとめました。

まだまだですが^^;
最後までご覧いただきありがとうございました。
レシピID : 2660043 公開日 : 14/06/24 更新日 : 14/07/01

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解りやすいレシピで美味しく出来ました♪栗クランベリー入れました。

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手ごねで頑張りました!美味しかったです(^_^)

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わぁ凄いです‼手ごねでこのクオリティ‼レポ嬉有難です♪