ロシアの漬物となめこ出汁でヒンヤリ麺

漬物ロシア風は、野菜を良く洗い、切って、瓶かホウロウのバットに入れ、塩（分量外）小さじ１をまぶして揉む。（即席漬け）

砂糖、にんにく、生姜、唐辛子、月桂樹の葉を1に乗せ、米のとぎ汁を注ぐ。半日くらい室温で発酵した香りがしてきたら冷蔵庫へ。

小麦粉の場合は、水400ccに入れて箸などでよく撹拌し火にかけてふっとう前に火から下ろし、粗熱が取れたら同様に注ぐ。

お好きな麺を茹で、冷水で洗ってしめる。

器に冷やした麺、なめこ出汁、上からロシアの漬物「サレーニエ」を漬け汁ごとかけ、食卓へ。あれば輪切りレモンで飾る。