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ゴーヤはわたを取り、1/3は1ミリくらいの薄切りにして片栗粉をまぶします。(洗った時の水分はふきとってください)
のこりのゴーヤは3ミリの薄切りにして塩水につけておきます。
にんにく、玉ねぎ、人参は粗めのみじん切りにします。
フライパンに油を熱し、にんにくをいれ香りがたったら玉ねぎを炒めます。
ひき肉を炒め、人参、水気を切ったゴーヤも加えます。
カットトマト缶を加え水分が少なくなるまで煮込みます。
15分ほど煮たら火を止め、細かくしておいたカレールーを加えます。ルーが溶けたら弱火で煮込み、塩コショウでととのえます。
片栗粉にまぶしたゴーヤを油でかりっとあげます。卵は半熟目玉焼きにします。
出来上がり♡