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まずは、下ごしらえします。にんじんは5mmのイチョウ切り。玉ねぎは、粗めのみじん切り。油あげは湯通しして、半分に切っておきます。
じゃがいもとにんじんは、串がやっと通るくらいの固さになるまで、茹でる。
じゃがいもの水分をとばし、形が残るくらいにマッシュする。
フライパンに油をひき、塩、こしょうで味付けし、玉ねぎ、挽肉の水分がなくなるまで炒める。
3と4の荒熱がとれたら合わせる。
油揚げの中に、5の具を軽く指で押さえながら、詰めていく。口をつまようじで、とめる。
6をお鍋に並べ、だし汁2カップ(きんちゃくがかぶる位)調味料を加え、落し蓋をして、30分位煮る。色がきれいについたら出来上がり。